Diät bei Pankreatitis

Es ist sehr wichtig, eine Pankreatitis-Diät einzuhalten, insbesondere bei chronischer Pankreatitis. Sie sollten so viel Protein wie möglich zu sich nehmen und gleichzeitig Fette und Kohlenhydrate, insbesondere Zucker, der zu 99 % aus Kohlenhydraten besteht, reduzieren oder ganz eliminieren, frittierte Lebensmittel und alle Lebensmittel, die grobe Ballaststoffe enthalten, meiden. Es wird empfohlen, mit der Einnahme von Vitaminen zu beginnen. Sie sollten nach und nach essen, aber oft, also 5-6 mal am Tag.

Die Bauchspeicheldrüse ist für die normale Funktion des Körpers notwendig: Dank des Verdauungssaftes, den sie in das Lumen des Zwölffingerdarms absondert, werden die Hauptbestandteile der Nahrung abgebaut: Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Durch den Verdauungsprozess, der in diesem Teil des Verdauungstrakts stattfindet, werden einfachere Verbindungen gewonnen, die nach Aufnahme durch die Darmschleimhaut in den allgemeinen Blutkreislauf gelangen. So werden aus den Nahrungsprodukten im Zwölffingerdarm Nährstoffe, Aminosäuren und Vitamine gebildet, die für Stoffwechselprozesse in Zellen und den Gewebeaufbau notwendig sind und in alle Organe und Systeme des Körpers gelangen.

Darüber hinaus produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin, das für den normalen Kohlenhydratstoffwechsel notwendig ist, und Lipokine, die einer Verfettung der Leber vorbeugen.

Die Ursache einer Pankreatitis ist meist der Missbrauch von fetthaltigen Lebensmitteln und alkoholischen Getränken. Die Krankheit kann sowohl in akuter als auch in chronischer Form auftreten. Die Ernährung bei Pankreatitis hängt von den Merkmalen des pathologischen Prozesses ab: Die akute Phase erfordert eine strengere Einstellung zur Ernährung und den verzehrten Lebensmitteln.

Bei einer akuten oder chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse treten schwerwiegende Verdauungsstörungen auf, darunter:

• der pH-Wert des Dünndarms ändert sich ins Saure, wodurch der Patient Sodbrennen verspürt, ein brennendes Gefühl im Darm;
• Enzyme sammeln sich in der Drüse an und beginnen mit der Selbstverdauung des Gewebes, was zu starken Schmerzen im Bauchbereich im Nabelbereich rechts führt;
• giftige Substanzen reichern sich an, es kommt zu einer Selbstvergiftung des Körpers;
• Eine verminderte Insulinsekretion verursacht Diabetes.

Die Pathogenese der Pankreatitis entwickelt sich je nach Art der akuten oder chronischen Entzündung. Das Prinzip der Behandlung aller Formen der Pankreatitis umfasst je nach Indikation:

• Operation;
• Ersatztherapie mit Medikamenten unter Berücksichtigung der Art der Entzündung und des Zustands des Patienten;
• therapeutische diätetische Ernährung.

Die richtige Ernährung während der Rehabilitationsphasen der Pankreatitis, insbesondere nach der Entlassung des Patienten aus einer medizinischen Einrichtung, erhöht die Chancen auf eine vollständige Genesung oder Stabilisierung der Pathologie deutlich.

Gerade zu Hause wird häufig gegen das Prinzip der diätetischen Ernährung verstoßen. In der Zwischenzeit ist es wichtig, die unveränderlichen Regeln einer therapeutischen Diät zu befolgen. Darüber hinaus enthalten die Diäten keine teuren Produkte; Ihre Zubereitung ist sehr einfach und umfasst: Hacken, Kochen, Dünsten.

Diät bei akuter Pankreatitis

Während der Verschlimmerung eines Pankreatitis-Anfalls ist es vor dem Eintreffen des Krankenwagens erlaubt, kalte Kompressen auf die schmerzende Stelle aufzutragen, normalerweise Schmerzen im Oberbauchbereich. Während dieser Zeit ist es erlaubt, Mineralwasser zu trinken (z. B. Borjomi, Narzan). Die tägliche Flüssigkeitsmenge liegt bei normalem Wasserlassen zwischen fünf und sechs Gläsern. Einfache Flüssigkeiten unterdrücken die Sekretion von Pankreassaft in das Lumen des Zwölffingerdarms, lindern Schmerzen und entfernen Giftstoffe aus dem Körper.

Bei der Aufnahme einer erkrankten Person in eine medizinische Einrichtung wird dem Patienten eine von einem Ernährungsberater entwickelte Diät verschrieben.

Um die Prinzipien der Diät bei Pankreatitis zu veranschaulichen, haben wir einige Auszüge aus diesen Dokumenten extrahiert. Nummerierte Diäten werden in medizinischen Einrichtungen offiziell nicht angewendet. Bei Pankreatitis werden Diäten mit der Abkürzung SG und IAP empfohlen.

Bei einer akuten Pankreatitis wird dem Patienten in den ersten beiden Tagen Fasten verordnet. Es ist erlaubt, nur Hagebuttensud oder Mineralwasser zu trinken: bis zu fünfmal täglich ein Glas. Am dritten Tag ist der Verzehr von Lebensmitteln erlaubt, jedoch nur kalorienarme Lebensmittel, ausgenommen Fette, Salz und Gerichte, die die Magensaftsekretion erhöhen und den Prozess der Gasbildung im Darm anregen.

An jedem weiteren Tag, während sich der Patient im Krankenhaus befindet, muss er sich strikt an die vom Arzt verordnete Diät halten!

Verblasstes Exazerbationsstadium der Pankreatitis

Wir empfehlen eine Ernährung, die die mechanische und biochemische Schonung der Darmschleimhaut berücksichtigt.

Diese Mahlzeit beinhaltet:

• physiologisches Niveau der Hauptbestandteile der Nahrung: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate;
• erhöhte Menge an fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen;
• geringer Gehalt an Substanzen, die die Darmschleimhäute reizen, einschließlich Lebensmittelgewürzen;
• Es ist verboten, scharfe, salzige, scharf gewürzte und geräucherte Speisen zu verwenden.

Kochmethoden: Dampfwärmebehandlung. Das Essen wird gehackt, püriert, kleine Stücke des zubereiteten Essens sind erlaubt. Die Temperatur der am Tisch servierten Speisen darf 65 °C nicht überschreiten⁰C. Die empfohlene Anzahl an Mahlzeiten beträgt fünf bis sechs pro Tag.

• Die Tagesportion enthält 90 Gramm Gesamtprotein und 40 Gramm tierisches Protein.
• Enthält 80 Gramm Fett pro Tag, 30 Gramm Gemüse.
• Der Kohlenhydratgehalt in einer Tagesportion beträgt 300 Gramm, leicht verdaulich 60 Gramm.
• Energiewert 2480 Kilokalorien.

Nachdem die Symptome einer akuten Pankreatitis abgeklungen sind, ist es besser, auf Suppen umzusteigen, mageres Fleisch und Fisch, frischen Hüttenkäse, Müsli und Gemüse sowie Pudding zu essen. Produkte wie Fruchtsäfte, Honig, Marmelade, Zucker sollten reduziert oder aus der Ernährung gestrichen werden. Vor dem Zubettgehen sind abführende Getränke sinnvoll: Kefir, Joghurt usw. Es ist wichtig, vollständig auf fetthaltige Lebensmittel, Backwaren, gebratenen Fisch, Schmalz, Sauerrahm, salzige und geräucherte Lebensmittel, Marinaden, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen und alkoholische Getränke zu verzichten.

Die empfohlene Diät bei akuter Pankreatitis sollte sechs Monate bis ein Jahr lang eingehalten werden. Die Gesundheit des Patienten hängt zu nahezu hundert Prozent von der strikten Einhaltung der ärztlichen Ernährungsvorschriften ab. Es ist wichtig zu bedenken, dass sich alle Fehler in der Ernährung unmittelbar auf den Zustand der Bauchspeicheldrüse auswirken.

Chronische Pankreatitis in Remission

Diese Option verfolgt einen anderen Ansatz zur Ernährung des Patienten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, in dieser Zeit einen hohen Proteingehalt und einen physiologischen Fettgehalt in die Ernährung aufzunehmen. Ein komplexerer Ansatz für Kohlenhydrate. Die Diät während der Remissionsphase schlägt vor:

• Proteine sind leicht über der physiologischen Norm erlaubt;
• Norm für Fette und komplexe Kohlenhydrate in Form von Getreide;
• Unterhalb der Norm sollten Zucker, Honig, Marmelade, Kuchen und Süßigkeiten in die Ernährung aufgenommen werden, und Speisesalz liegt ebenfalls unter der Norm.

Bei dieser Option ist es verboten, Substanzen zu sich zu nehmen, die die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts reizen. Zu diesen Produkten gehören Essig, Alkohol und andere als Gewürze verwendete Substanzen.

Die Gerichte werden gekocht, gedünstet, gebacken oder gedünstet zubereitet. Es ist zulässig, Speisen püriert und nicht püriert zu servieren. Fütterung in kurzen Abständen, in kleinen Portionen 4-6 mal täglich. Das Essen wird heiß serviert. Seine Temperatur überschreitet nicht sechzig Grad Celsius.

• Die Tagesportion enthält 120 Gramm Gesamtprotein, davon 50 Gramm tierisches Protein.
• Die Tagesportion enthält 90 Gramm Fett und 30 Gramm pflanzliche Fette.
• Die Tagesportion enthält 350 Gramm Kohlenhydrate, davon 40 Gramm leicht verdauliche Kohlenhydrate.
• Energiewert 2690 Kilokalorien.

Diät bei chronischer Pankreatitis

Eine chronische Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse entwickelt sich in den meisten Fällen vor dem Hintergrund einer akuten Erkrankung. Gleichzeitig kann es auch primär sein, wenn der Patient an Leberzirrhose, Hepatitis, Zwölffingerdarmpathologie, Cholelithiasis, Allergien, Arteriosklerose und Alkoholmissbrauch leidet.

Die Ernährung bei chronischer Pankreatitis gilt als wichtigste Säule bei der Behandlung dieser Krankheit. Während der Remissionsphase sollte die Anzahl der in der täglichen Nahrung enthaltenen Kalorien der körperlichen Aktivität entsprechen. Es wird empfohlen, bis zu sechsmal täglich Nahrung zu sich zu nehmen, ohne dabei Lebensmittel mit abführender Wirkung zu vergessen.

Es ist wichtig, Ihre tägliche Proteinaufnahme zu überwachen. Da es für den normalen Verlauf der Genesungsprozesse notwendig ist, muss es in ausreichenden Mengen – bis zu 130 Gramm pro Tag – verzehrt werden und nur 30 % des Proteins dürfen pflanzlichen Ursprungs sein.

Die Ernährung eines Patienten mit chronischer Pankreatitis sollte Rind-, Kalb-, Kaninchen-, Hühner-, Truthahn- und mageres Schweinefleisch umfassen. Verboten sind: Lammfleisch, fettes Schweinefleisch sowie Gänse-, Enten- und Wildfleisch. Wenn der Patient unter häufigen Schmerzen leidet, werden Fleischgerichte gekocht, zerkleinert oder gedünstet, Gerichte sollten nicht gebacken, gebraten oder gedünstet werden. Auch magerer Fisch wird auf ähnliche Weise zubereitet.

Fleisch- und fischarme Gerichte helfen dem Patienten, eine Entartung der Fettleber zu vermeiden, die bei chronischer Pankreatitis von großer Bedeutung ist. Selbstgemachter Ricotta hat eine ähnliche Eigenschaft, allerdings nur, wenn er nicht sauer und frisch ist; Im Laden gekaufter Ricotta wird nicht empfohlen.

Milch in reiner Form wird bei chronischer Pankreatitis oft schlecht vertragen, daher ist es besser, sie bei der Zubereitung zu Brei, Suppe und Gelees hinzuzufügen. Auch wenn Milch von den Patienten gut vertragen wird, sollte sie nicht missbraucht werden und in kleinen Schlucken nicht mehr als ein halbes Glas warme Milch pro Tag trinken. Für Menschen mit Pankreatitis sind frische fermentierte Milchprodukte viel gesünder. Käse, der während einer Verschlimmerung der Krankheit in der Remissionsphase verboten ist, kann in kleinen Mengen verzehrt werden, sofern Sie sich wohl fühlen. Der Käse sollte mager und mild sein. Ganze Eier sind von der Ernährung ausgeschlossen, gedämpfte Eiweißomeletts und Gerichte mit geschlagenem Eiweiß sind erlaubt, außerdem können Eier als Zusatz in anderen Gerichten enthalten sein.

Proteine pflanzlichen Ursprungs können durch Reis, altbackenes Brot, Cracker, Grießbrei, Haferflocken, Buchweizen und Nudeln repräsentiert werden. Bei einer Pankreatitis sollten keine Hülsenfrüchte gegessen werden.

Die Fettmenge in der Nahrung sollte 70 Gramm nicht überschreiten und 80 % davon sind tierische Fette; Am besten verzehrt man sie zusammen mit anderen Gerichten und Nahrungsmitteln. Am besten geben Sie das Öl erst unmittelbar vor dem Verzehr in das fertige Gericht; Pflanzenöl ist nur bei guter Verträglichkeit erlaubt. Speisefette, Margarine, Rind- und Schweinefett sind verboten.

Die tägliche Nahrung sollte nicht mehr als 350 Gramm Kohlenhydrate enthalten; Sie können durch Zucker, Honig, Marmelade und Sirup dargestellt werden. Zu den kohlenhydratreichen Lebensmitteln gehören Cracker, Grieß, Haferflocken, Buchweizen, Graupen, Reis und Nudeln. Patienten können auch Kartoffeln, Karotten, Rüben, Kürbis, Zucchini und Zucchini essen. Gemüsegerichte sollten gedünstet oder in Wasser gekocht werden; Sie können gedünsteten Gemüsepudding essen. Gekochtes Gemüse wird vorzugsweise gemischt mit der Zugabe von Getreidebrühe verzehrt.

Als Obst empfehlen sich säurefreie Apfelsorten: Reife Früchte können gebacken, püriert oder in Kompott zubereitet werden; Auch Trockenfruchtkompott ist nützlich.

Von allen Saucen ist Bechamelsauce aus Milch und Mehl die optimalste, wobei das Mehl nicht weggelassen und nur sehr wenig Salz hinzugefügt wird.

• Erste Gänge (Suppen aus Getreide, Gemüse, eventuell mit Milch, mageres Fleisch, Fisch sowie süße Obstsuppen).
• Hauptgerichte (gekochtes Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Hühnerei-Omelette).
• Getreidehaltige Produkte (Brei, Nudeln, Weiß- und Schwarzbrot, Pflanzenöl).
• Milchprodukte, fermentierte Milchprodukte (2,5 % Milch, fermentierte Milchprodukte, Butter).
• Beeren, Obst, Gemüse (reif, süß) roh, gebacken, Karotten, Rüben – gekocht, als Gewürz für Suppen, als Beilagen und eigenständige Gerichte.
• Desserts (leicht verdauliche Kohlenhydrate bei Pankreatitis werden in begrenztem Umfang, d. h. unter der physiologischen Norm, Marmelade, Honig, Zucker verabreicht).
• Getränke (Tee mit Milch, Gemüse, Fruchtsäfte).
• Spezialprodukte (Trockenmischung aus zusammengesetzten Proteinen) Fügen Sie fettlösliche und wasserlösliche Vitamine hinzu.

Wichtig ist auch, nicht zu viel zu essen und die tägliche Nahrungsmenge unter Berücksichtigung der Flüssigkeitsaufnahme auf 2,5 Kilogramm zu reduzieren. Die Nahrungsaufnahme erfolgt häufig und in kleinen Portionen.

Die Einhaltung aller Ernährungsregeln bei Pankreatitis kann die Wirksamkeit der Therapie insgesamt deutlich steigern.

Diätmenü für Pankreatitis

Die Anzahl der Produkte muss gemäß den oben genannten Regulierungsdokumenten berechnet werden.

Hier ist ein ungefährer täglicher Diätplan für Pankreatitis:

Erste Mahlzeit (7:00-7:30): Tafelspitz, Haferflocken mit Milch, Tee.

Zweite Mahlzeit (9:00–9:30 Uhr) Omelett, Bratapfel, Hagebuttensud.

Dritte Mahlzeit (12:00-13:00 Uhr): Gemüsesuppe, Rindersoufflé, Nudeln, Beerengelee, Kompott.

Vierte Mahlzeit (16.00–16.30 Uhr): Hüttenkäse und Tee.

Fünfte Mahlzeit (20.00-20.30 Uhr): Fischsoufflé, Tee.

Was ist auszuschließen?

Wie Sie sehen, werden in der Diät bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse alle Gerichte aus magerem Fleisch und Fisch zubereitet – und zwar nur in der gekochten Variante. Frittierte Lebensmittel sind verboten. Sie können Milchprodukte mit einem minimalen Fettanteil konsumieren. Es wird empfohlen, nur natürliche Säfte, Kompotte und flüssige Tees zu trinken.

Sie sollten vollständig ausgeschlossen werden:

• Alle Arten von Alkohol, süße (Traubensaft) und kohlensäurehaltige Getränke, Kakao, Kaffee
• Produkte tierischen Ursprungs: Innereien, einschließlich der ersten Kategorie, Schweinefleisch und Schweineschmalz, fetter Fisch, alle geräucherten, würzigen, frittierten Produkte, Instantprodukte auf Basis von Extraktstoffen.
• Produkte pflanzlichen Ursprungs: Hülsenfrüchte, Pilze, Spinat, Sauerampfer, Zwiebeln, Backwaren aus Butterteig.
• Desserts: Schokolade, reichhaltige Cremes.
• Feigen, Weintrauben, Bananen, Datteln.
• Süßigkeiten, Schokolade, Eis, Marmelade.
• Schmalz, Speisefette.
• Hartgekochte Eier, ganze Eierspeisen, Spiegeleier

Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen

• Ist Zimt erlaubt? Zimt ist ein Gewürz, das in einem Fachgeschäft gekauft oder von Händlern geliefert werden kann. Was in Verbrauchermärkten in verpackter Form angeboten wird, ist eine preisgünstige Option namens Cassia. Dieses „Analogon“ ist mit Mythen über seine heilende Wirkung bei Typ-2-Diabetes verbunden. Dies hängt nicht mit der Arbeit der Drüse zusammen, sondern mit der Reaktion der Insulinrezeptoren im Gewebe. Eine offizielle Bestätigung hierfür gibt es nicht. Echter Zimt verbessert die Produktion von Verdauungssaft, was bei einer Verschlimmerung der Krankheit unerwünscht ist.
• Sind Nebenprodukte erlaubt? Herz, Magen und Leber stellen bei richtiger Vorbereitung keine Kontraindikation für eine Pankreatitis dar. Solche Produkte können gekocht oder gedünstet gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, sie frittiert zu essen.
• Sind Schmelzkäse, Brot, Schokolade und Kaffee erlaubt? Schmelzkäse sollte am einfachsten sein, also ohne Gewürze oder Zusatzstoffe. Brot kann in das Menü aufgenommen werden. Schokolade ist in kleinen Mengen erlaubt. Kaffee wird in keinem Stadium der Krankheit empfohlen. Alternativ können Sie Kaffee mit Milch in kleinen Mengen trinken.
• Sind Reis und Olivenöl erlaubt? Reis ist erlaubt. Olivenöl kann zum Würzen von Salaten und anderen Gerichten verwendet werden.
• Ist Sole erlaubt? Während der Remissionsphase kann eine kleine Menge Sole nicht schaden, Sie sollten sie jedoch nicht in großen Mengen trinken.
• Ist gesalzenes Schmalz erlaubt? Fett ist schädlich für Leber und Gallenblase. Bei der Anwendung leidet die Bauchspeicheldrüse ein zweites Mal. Außerhalb der akuten Phase ist der Verzehr von Schmalz erlaubt, jedoch in kleinen Mengen (bis zu zwei Scheiben pro Tag, bis zu zweimal pro Woche).